Recette de Filet julienne à la poêle, façon bistrot de bord de mer

Un filet de julienne qui colle à la poêle ou qui s’effrite en flocons secs, on a tous connu ça. Le problème vient rarement du poisson lui-même, mais de ce qu’on fait avant et pendant la cuisson. La julienne (ou lingue) est un poisson blanc à la chair ferme et feuilletée, parfait pour une cuisson vive à la poêle, à …

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