Accompagnement coquille st Jacques : quelles sauces subliment vraiment le plat ?

Une noix de Saint-Jacques bien saisie, dorée à l’extérieur et nacrée au centre, se suffit presque à elle-même. Presque. Car la sauce qui l’accompagne joue un rôle précis : elle prolonge la douceur naturelle du mollusque ou crée un contraste qui réveille chaque bouchée. Le choix de cet accompagnement coquille Saint-Jacques en sauce change radicalement l’assiette, et toutes les options …

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