Recette julienne poisson au vin blanc et échalotes comme au bistrot

La julienne est un poisson à chair blanche, fine et feuilletée, qui se prête à merveille aux cuissons douces au vin blanc. Dans les bistrots, ce plat tient souvent en trois gestes : une réduction d’échalotes, un trait de vin sec et une liaison légère. Reproduire cette recette de julienne poisson chez soi demande moins de technique qu’on ne l’imagine, …

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