Envie d’une Vinaigrette maison simple ? Les gestes à connaître

Le ratio classique 3:1 (trois parts d’huile pour une part de vinaigre) fonctionne sur le papier, mais produit souvent une vinaigrette déséquilibrée dès qu’on change de matière grasse ou d’acide. Nous recommandons de raisonner en termes d’intensité aromatique et d’acidité réelle plutôt qu’en volume fixe. Une vinaigrette maison simple bien calibrée repose sur la compréhension de quelques mécanismes, pas sur …

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