Erreurs courantes avec la pâte à bombe et comment les éviter

On monte des jaunes d’œufs avec un sirop de sucre brûlant, on fouette à pleine vitesse, et au moment d’incorporer la crème ou le chocolat, la texture vire au granuleux ou retombe sans prévenir. La pâte à bombe est une base technique redoutable qui conditionne la réussite d’un entremets, d’une mousse ou d’un parfait glacé. Quand elle rate, c’est rarement …

The post Erreurs courantes avec la pâte à bombe et comment les éviter appeared first on Gourmand Sans Gluten.