Recette de Gigot de chevreuil au four sans dessécher la viande

Le gigot de chevreuil au four pose un problème technique précis : cette viande maigre, pauvre en gras intramusculaire, perd son moelleux en quelques minutes de surcuisson. La différence entre un gigot juteux et une pièce sèche se joue sur des écarts de température à cœur très faibles, sur le temps de repos après cuisson et sur la méthode de …

The post Recette de Gigot de chevreuil au four sans dessécher la viande appeared first on Gourmand Sans Gluten.