Couteau de chef ou santoku : différences, usage et avantages

Un duel silencieux s’opère chaque jour sur les plans de travail du monde entier, entre deux lames qui ne se ressemblent guère mais fascinent tout autant. Un chef japonais effleure le poisson, sa lame laisse la chair presque diaphane. À Paris, c’est la carotte qui cède, sectionnée avec l’assurance d’un métronome. Deux gestes, deux philosophies, deux couteaux : le santoku …

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