Crème fouettée épaisse maison : conseils de chef pâtissier

La crème liquide contenant moins de 30 % de matière grasse ne se laisse jamais convaincre, même face aux fouets les plus acharnés. Ajouter le sucre trop tôt, avant que les premiers pics mous ne se dessinent, ralentit la prise et brouille la texture. Un simple bol encore tiède suffit à tout faire capoter, peu importe la technique adoptée.

Les …

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