Des astuces pour un risotto au chorizo onctueux et savoureux

L’amidon du riz ne se libère que sous l’effet d’un brassage régulier et d’une hydratation progressive. L’ajout de crème reste superflu pour obtenir une texture crémeuse, contrairement à une idée répandue. L’introduction d’un ingrédient gras et épicé, comme le chorizo, impose un ajustement précis de la quantité de liquide et de sel.

La nature du bouillon influence directement l’équilibre des …

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