Gastronomie : Qui est le père de cette tradition culinaire ?
En 1903, un recueil de recettes modifie durablement les habitudes des cuisines professionnelles. L’ouvrage n’est pas le premier du genre, mais il impose pour la première fois des classifications précises, une hiérarchie stricte et une organisation rigoureuse des tâches. Le nom d’Auguste Escoffier s’impose alors comme une référence incontournable parmi les chefs européens.
Les grandes brigades des restaurants, la codification …
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