La framboise dans la pâtisserie française : idées et recettes

Le millefeuille, emblème du dessert français, tolère rarement la framboise, préférant la vanille ou le caramel. Pourtant, certains chefs la glissent entre deux feuilles de pâte, bousculant l’équilibre traditionnel.

Sous l’apparente simplicité d’une tarte, la framboise impose ses règles : acidité marquée, texture fragile, saisonnalité étroite. Sa place s’obtient moins par la technique que par l’audace.

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La framboise, une star

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