Les meilleurs légumes pour accompagner vos coquilles Saint-Jacques

L’acidité d’un légume peut électriser la douceur d’un coquillage. Pourtant, cette tension ne fait pas l’unanimité dans les cuisines : certains chefs jouent la carte de la neutralité, d’autres cherchent au contraire la complémentarité entre terre et mer.

Choisir les bons accompagnements, c’est orchestrer une rencontre de textures, de couleurs et de modes de cuisson. Une purée de légumes racines …

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