Les secrets de la pâtisserie portugaise : recettes authentiques

Impossible d’obtenir cette texture légendaire sans pousser le four à des sommets que la plupart des cuisines domestiques n’oseront jamais frôler. Pourtant, au détour de certaines ruelles de Lisbonne, de vieux fours à bois continuent d’ignorer les caprices des thermostats modernes : la pâte y subit une chaleur indécente, flirtant avec la transgression des règles établies de la pâtisserie française. …

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