Meilleur métal couteau : quel choisir pour une lame efficace ?

Le carbone élevé favorise la dureté, mais il complique l’entretien et augmente la sensibilité à la rouille. L’inoxydable promet moins de tracas, au prix d’un aiguisage plus fréquent. Certains alliages modernes se démarquent par leur résistance, mais se montrent capricieux lors de l’affûtage.

Aucune lame ne cumule tous les avantages. Pour chaque usage, un compromis s’impose entre robustesse, facilité de …

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