Merguez : quelle viande pour une authenticité inégalée ?

Les amateurs de grillades connaissent bien la merguez, cette saucisse épicée qui évoque le soleil du Maghreb. Pourtant, la question de la viande utilisée pour sa préparation reste souvent floue. Traditionnellement, la merguez est faite à base de viande de mouton ou d’agneau, parfois mélangée à du bœuf. Ces choix de viande influencent non seulement la texture, mais aussi le …

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