Par quoi remplacer la maïzena pour une cuisine sans gluten ?

Des lots entiers de farines étiquetées “sans gluten” peuvent présenter des traces invisibles à l’œil nu, mais redoutées pour qui surveille son alimentation au gramme près. Le marché s’adapte, les promesses s’accumulent, et pourtant le doute persiste. Derrière chaque emballage, la vigilance s’invite en cuisine, tordant parfois la spontanéité des recettes les plus simples.

À mesure que les rayons spécialisés …

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