Primeur autour de moi : fruits mûrs à point ou récoltés trop tôt ?

À l’heure où certains fruits semblent avoir décidé de bousculer le calendrier naturel, la maturité réelle devient un jeu d’équilibriste pour producteurs et consommateurs.

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Les pommes, par exemple, continuent de mûrir une fois cueillies, mais rien n’égale la complexité aromatique d’un fruit resté accroché jusqu’à l’instant parfait. À l’opposé, quelques variétés de poires réclament une cueillette anticipée, avant maturité, pour …

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