Protéines : quels légumes en sont les meilleurs apports ?

La teneur en protéines des légumes varie fortement, certaines espèces dépassant parfois celles des légumineuses courantes. Brocoli, épinard ou chou frisé atteignent des concentrations inhabituelles pour des aliments de leur catégorie, tandis que la pomme de terre, pourtant omniprésente, reste à la traîne malgré sa réputation.

Les recommandations officielles fixent l’apport protéique quotidien à environ 0,8 gramme par kilo de …

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