Steak : quel couteau choisir pour une découpe parfaite ?

Un couteau à lame lisse ne martyrise pas la chair : il glisse, tranche, sans déchirer les fibres. À l’inverse, un couteau cranté, s’il s’accommode des viandes fermes, peut saboter les textures les plus délicates. Pourtant, dans bien des restaurants, ce sont encore les modèles à dents qui dominent la table, sous prétexte de mieux dompter les pièces coriaces.

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