Comment maîtriser le temps de cuisson des endives à la cocotte minute pour qu’elles restent fondantes ?

On sort la cocotte du placard pour un gratin d’endives au jambon, on lance la cuisson, et à l’ouverture les endives baignent dans leur propre eau, molles et amères. Le problème vient rarement du légume lui-même. C’est une question de réglage : densité de l’endive, méthode de cuisson sous pression et gestion de l’eau résiduelle. Voici comment ajuster le temps …

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