Courgettes temps de cuisson à la poêle : éviter qu’elles rendent de l’eau

La courgette contient environ 95 % d’eau. Dès que la chair chauffe, cette eau migre vers la surface et se libère dans la poêle. Le temps de cuisson des courgettes à la poêle dépend directement de la capacité à évacuer cette humidité avant qu’elle ne transforme la poêlée en soupe. Deux leviers techniques contrôlent le phénomène : la préparation avant …

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