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Depuis quelques années, la livraison de sushis a bouleversé les habitudes culinaires marseillaises. Derrière cette tendance se cache une influence profonde de la cuisine japonaise authentique.…
On tombe sur du Beaufort AOP à des prix très variables selon qu’on pousse la porte d’un supermarché ou d’une fromagerie de quartier. L’écart peut sembler…
Une vinaigrette maison tient en trois gestes et quelques ingrédients. Le résultat paraît anodin, mais le choix de chaque composant, son dosage et l’ordre du mélange…
On a tous croisé cette bûche aux trois chocolats sur une table de réveillon, avec ses couches noir, lait et blanc bien nettes. Le problème, c’est…
Le filet de julienne, aussi appelé lieu noir, est un poisson blanc maigre à la chair ferme et feuilletée. Souvent éclipsé par le saumon ou le…
Les épinards frais perdent jusqu’aux trois quarts de leur volume à la cuisson. Ce comportement, lié à leur teneur en eau et à la fragilité de…
Cuisiner avec un airfryer Philips quand on est étudiant, c’est souvent la même histoire : on déballe l’appareil, on teste des frites, puis on ne sait…
Le chou-fleur cuit à la vapeur sans assaisonnement réfléchi reste un légume fade, point. La cuisson vapeur préserve la structure et les micronutriments, mais elle ne…
Le chou farci de mamie, c’est ce plat qui embaume la cuisine pendant des heures et qui fond sous la fourchette sans se défaire dans l’assiette.…
Le Bistrot Paul Bert, rue Paul Bert dans le 11e arrondissement de Paris, ne dispose pas d’un système de réservation en ligne pour les grandes tablées.…
Convertir 125 g en centilitres ne donne pas le même résultat selon que l’on parle de sucre, de farine ou de beurre. La raison tient en…
Quand on cherche un restaurant près de Bordeaux Lac, les résultats affichent surtout des brasseries classiques et des chaînes. La cuisine bistronomique, celle qui marie technique…
Un gâteau aux flocons d’avoine vegan compatible avec un objectif de perte de poids repose sur un principe simple : remplacer les matières grasses saturées et…
Servir du confit de canard à douze, quinze ou vingt convives pose une question que les recettes classiques esquivent : comment garnir les assiettes sans faire…
Le magret de canard appelle presque systématiquement un déglaçage au vin rouge ou au porto. Pour les familles qui cuisinent sans alcool, par choix, par conviction…
La cookie dough au micro-ondes repose sur un principe simple : préparer une pâte à cookie crue, comestible, sans passer par le four. Le résultat est…
On arrive au Terrass » Hotel un soir de semaine, sans réservation, persuadés que le rooftop de Montmartre accepte les apéros au walk-in. Résultat : file d’attente,…
Piloter un ou plusieurs distributeurs automatiques de pizzas suppose un choix structurant en amont : rejoindre un réseau de franchise ou exploiter ses machines de façon…
Le charbonnier, ou Tricholoma portentosum, fait partie des champignons les plus appréciés des cueilleurs expérimentés en France. Sa répartition géographique reste pourtant concentrée sur quelques zones…
Le gâteau au yaourt aux pommes caramélisées repose sur une base que tout le monde connaît, mais dont le résultat varie énormément selon la manière de…
Convertir 1 cup en grammes ne revient pas à appliquer un facteur unique. Derrière cette mesure volumétrique américaine se cachent plusieurs définitions officielles et, surtout, des…
La pomme de terre au four demande souvent une bonne heure de cuisson. Pendant ce temps, le four tourne à plein régime et la cuisine chauffe.…
La carbonade à la flamande grand-mère repose sur un équilibre entre trois ingrédients qui interagissent pendant la cuisson longue : la bière brune, le pain d’épices…
Quand on prépare un goûter pour des enfants avec des bananes trop mûres qui traînent sur le plan de travail, la tentation du beignet classique noyé…
La pâtisserie trompe-l’oeil repose sur une structure en trois couches : un insert fruité ou crémeux, une mousse ou ganache qui forme le corps du dessert,…
L’épaule d’agneau confite basse température repose sur un principe simple : une chaleur douce, maintenue longtemps, transforme un morceau riche en collagène en une viande qui…
À Lille, une terrasse de restaurant ne se résume pas à quelques chaises posées sur un trottoir. L’orientation du soleil, la protection contre le vent et…
La cuisse de canard cuite en cocotte repose sur un principe simple : une chaleur enveloppante et régulière qui fait fondre le collagène de la viande…
Les gâteaux espagnols façon grand-mère reposent sur une poignée d’ingrédients simples : des œufs, de l’huile d’olive, des amandes, du citron. Pas de crème au beurre…
La cup américaine est une unité de volume, pas de poids. Elle correspond à environ 240 ml (236,6 ml précisément), ce qui signifie que le poids…
Les carottes râpées sont une entrée de bistrot dont la réussite tient à trois paramètres techniques : le calibre de la râpe, l’équilibre acide-gras de la…
Face au rayon des collations, la question revient souvent : faut-il miser sur une tranche de pain minceur ou sur une poignée de fruits secs pour…
La crépinette maison tient ou s’effondre sur un seul point : la qualité de la farce. Pas la cuisson, pas la présentation, la farce. Un boucher…
Le chou-fleur cuit trop longtemps dans une grande casserole d’eau, c’est le meilleur moyen de vider ses fleurettes de leurs vitamines. Des travaux menés à l’Université…
La lettre V ne déborde pas de légumes. Selon certaines classifications strictement botaniques, elle n’en contient même aucun au sens courant du terme. Ce flou entre…
Les chefs cuisiniers français les plus réputés ne se résument pas à leurs étoiles Michelin. Leurs cartes, le format de leurs menus dégustation et les prix…
La fondue de poireaux désigne une cuisson lente du légume dans un corps gras, jusqu’à obtenir une texture moelleuse, presque confite. En Bretagne, cette préparation repose…
Deux pommes dans la corbeille, un petit creux après le dîner, et l’envie de quelque chose de doux sans passer une heure en cuisine. Les desserts…
Vous réduisez votre consommation de viande, ou vous l’avez supprimée. Puis vous tombez sur un paquet de pâtes contenant de la farine de grillons, ou sur…
La Guinguette de la Ferme, à Bondues, attire chaque été des visiteurs séduits par l’idée d’un apéro en plein air dans un cadre agricole. Le concept…
Un rôti de porc en cocotte mijotée longtemps ne se pilote pas au chronomètre. Le morceau choisi, son taux de collagène, son épaisseur et sa teneur…
Apprécier une livraison de sushi à Marseille n’est plus un luxe réservé aux grandes occasions. Les amateurs de cuisine japonaise peuvent aujourd’hui savourer leurs sushis frais,…