Le rognon de veau est un abat dont la mauvaise réputation olfactive tient moins au produit lui-même qu’à sa préparation. L’odeur désagréable provient de la graisse résiduelle et du noyau central mal parés, pas de la chair. Cuire ce morceau à la plancha, sur une surface très chaude et sans couvercle, permet d’évacuer rapidement les jus oxydés au lieu de …
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