Recette du vrai Cassoulet toulousain authentique, avec les bons temps de cuisson

Le cassoulet toulousain se distingue de ses cousins de Castelnaudary et Carcassonne par la présence simultanée de confit de canard, de saucisse de Toulouse et d’agneau. Cette trilogie de viandes impose une gestion précise des temps de cuisson pour éviter que les haricots ne se délitent pendant que les viandes finissent de compoter.

Cuisson des haricots : le temps qui

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