Saison des moules de bouchot et autres moules : quelles différences clés ?

La saison des moules de bouchot désigne la période pendant laquelle ce mollusque, élevé sur des pieux fichés dans l’estran, présente une chair ferme et un taux de remplissage optimal. Cette fenêtre de commercialisation ne coïncide pas avec celle des moules de corde ni avec celle des moules d’import, ce qui crée une rotation sur les étals que peu de …

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