Soupe au pistou provençale authentique, les gestes à ne pas rater

L’ajout du pistou s’effectue toujours hors du feu, jamais pendant la cuisson. L’utilisation de haricots verts frais, et non surgelés, change radicalement la texture finale. Contrairement à une idée reçue, le parmesan ne figure pas dans toutes les versions familiales, remplacé parfois par du gruyère râpé ou exclu pour respecter la tradition locale.

Un repos de quelques minutes avant le …

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