Temps de cuisson pour Endives version batch cooking pour la semaine
On prépare des endives pour la semaine, on les sort du frigo jeudi soir, et on tombe sur une purée molle qui rend de l’eau dans le fond du plat. Le problème ne vient presque jamais du stockage : il vient du temps de cuisson initial.
En batch cooking, les endives se cuisent volontairement en sous-cuisson pour encaisser le réchauffage …
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